Cet article s'adresse aux responsables de restaurants, de traiteurs, de boulangeries et de cuisines d'établissement de Belfort et du Territoire de Belfort. Il porte sur les cafards (ou blattes) ; la réglementation et les documents de contrôle sont détaillés dans l'article sur le plan de lutte contre les nuisibles au restaurant.
Pourquoi les cafards s'installent-ils dans une cuisine professionnelle ?
Parce qu'une cuisine réunit ce qu'ils recherchent : chaleur, humidité, nourriture et abris. Le programme de lutte intégrée de l'université de Californie (UC IPM) présente la blatte germanique comme l'espèce d'intérieur la plus courante en Californie, et peut-être dans le monde : elle apprécie les cuisines, chaudes et humides, proches de nourriture, d'eau et d'une cachette sombre, et s'installe aussi bien dans les restaurants que dans les logements. Quelques miettes ou un peu de liquide logés dans une fente suffisent à la nourrir.
Ces insectes sont presque tous nocturnes ; selon l'OFEV, on ne les voit en journée que s'ils sont très nombreux. En cuisine, l'enjeu est sanitaire : le guide de bonnes pratiques d'hygiène « Restaurateur », document de la profession et non texte de loi, rappelle que les nuisibles véhiculent des germes et peuvent laisser des corps étrangers (insectes, déjections) dans les aliments. Une cuisine bien tenue n'est pas à l'abri : selon l'Office fédéral suisse de l'environnement (OFEV), les blattes s'introduisent surtout lors de transports de marchandises, et trouvent de quoi se nourrir même dans des foyers d'une propreté irréprochable.
Où les cafards se cachent-ils dans une cuisine ?
Là où deux surfaces se touchent, au chaud et à l'écart du passage. Selon l'UC IPM, une blatte germanique adulte se glisse dans une fente large d'environ 1,6 mm, et longe volontiers les murs. Le tableau récapitule les zones à inspecter à la lampe.
| Zone | Pourquoi et que contrôler |
|---|---|
| Arrière et dessous des équipements | Chaleur et abri ; des oothèques peuvent être collées dans les moteurs des réfrigérateurs et d'autres appareils (UC IPM). Le guide demande de déplacer au besoin les équipements pour visiter les endroits reculés |
| Plinthes, jonctions sol-mur, joints, fissures | Fentes étroites le long des murs ; contrôlez aussi les passages de câbles, de tuyaux et de canalisations, que le guide demande de boucher ou de colmater |
| Faux fonds de meubles, parois creuses | Refuges courants selon l'UC IPM, à fermer lorsque c'est possible |
| Plonge et abords des évacuations | Eau, chaleur et résidus alimentaires au même endroit : regardez sous et derrière les bacs et autour des grilles |
| Réserve, caisses et cartons de livraison | Les cartons offrent des abris et peuvent amener des blattes : l'UC IPM conseille d'inspecter les livraisons avant de les entrer en cuisine |
| Local à poubelles | Restes alimentaires et abris : le guide demande des poubelles fermées, vidées et entretenues régulièrement |
En pied d'immeuble, les blattes peuvent aussi venir des locaux voisins : voyez l'article sur les cafards et les rats en copropriété.
Quels signes confirment la présence de cafards ?
Des traces près des cachettes comptent davantage qu'un insecte isolé :
- des crottes semblables à des miettes de café moulu (OFEV), ou des points et traînées sombres (UC IPM), sous les équipements, dans les angles et au fond des placards ;
- des oothèques, capsules beiges d'environ 6 mm chez la blatte germanique, qui contiennent environ 30 jeunes (UC IPM), ou leurs restes ;
- des mues, enveloppes vides laissées par les jeunes en grandissant ;
- des taches et une odeur désagréable sur les surfaces fréquentées (UC IPM) ;
- des insectes aperçus la nuit ou en entrant le matin, qui se cachent dès que la lumière s'allume (OFEV).
Pour identifier l'espèce, voyez notre guide pour reconnaître un cafard ou une blatte : cela oriente le traitement.
Comment surveiller l'activité avec des pièges collants ?
Ils servent à détecter et à suivre une population, pas à la traiter : c'est le constat de l'UC IPM, et l'OFEV précise qu'ils ne font que prouver une infestation. Placez-les à la jonction du sol et du mur, derrière les gros équipements, dans les placards et les angles ; numérotez-les, reportez leur position sur un plan et notez la date de pose. Relevez-les chaque jour pendant quelques jours, puis régulièrement, et jetez les pièges pleins dans un sac fermé. Ces relevés aident le prestataire à cibler le traitement, puis à vérifier que l'activité baisse.
Que faire dès que l'on voit un cafard ?
Le guide demande de signaler sans délai la présence de nuisibles et d'agir vite. Concrètement :
- Notez la date, l'heure et l'endroit, et photographiez les traces.
- Protégez les denrées : mettez à l'abri celles qui sont exposées et écartez celles dont l'emballage est percé ou souillé. Si une livraison est en cause, le guide recommande de supprimer l'origine de la contamination, voire de détruire le produit, et d'en informer le fournisseur.
- Posez des pièges collants aux endroits décrits plus haut.
- Ne pulvérisez pas de bombe : les aérosols courants ne doivent pas être utilisés en présence d'aliments (guide), et ils peuvent disperser les blattes (UC IPM, OFEV). Voyez les erreurs à éviter contre les cafards.
- Prévenez la personne responsable du plan de lutte ou votre prestataire, relevés à l'appui.
Comment un traitement s'organise-t-il en cuisine professionnelle ?
Il commence par un diagnostic : espèce, foyers, accès, ampleur de l'infestation. Le traitement vise ensuite les zones de refuge plutôt que les pièces entières. Trois règles du guide structurent l'organisation :
- aucun produit n'est appliqué en présence de denrées, même conditionnées : les denrées sont donc sorties des zones traitées, et les équipements et ustensiles protégés ;
- pas de poudres ni de granulés, mais des appâts protégés (gel déposé en petits points dans les fissures, boîtes d'appât), jamais sur les plans de travail ni près de produits nus ;
- les traitements lourds, comme une pulvérisation, ont lieu hors des périodes d'activité, puis équipements, locaux et matériel sont nettoyés de façon approfondie avant réutilisation.
Un appât n'agit pas tout de suite : les insecticides des appâts sont le plus souvent à action lente, et ils agissent mieux quand la nourriture concurrente a disparu (UC IPM), d'où l'intérêt d'un nettoyage soigné. Les femelles qui portent une oothèque se nourrissent très peu et évitent les espaces ouverts : de jeunes blattes peuvent éclore après le premier passage, d'où un second passage souvent nécessaire. Le devis précise le nombre de passages ; pièges collants et visites de suivi consignées vérifient que l'activité baisse.
Comment éviter le retour des cafards ?
- Livraisons : vérifiez l'état des emballages à la réception, défaites les cartons hors de la cuisine et ne les stockez pas (guide, UC IPM).
- Denrées : contenants fermés, jamais à même le sol (guide).
- Déchets : évacuation rapide, poubelles fermées, éloignées des portes et nettoyées avec leur zone (guide, UC IPM).
- Humidité : réparez les fuites, ventilez là où se forme de la condensation (guide, UC IPM).
- Accès : bouchez les trous de câbles et de tuyaux, colmatez les fissures (guide, UC IPM).
- Nettoyage régulier, y compris derrière et sous les équipements, et visite des réserves à la recherche de traces (guide).
Ces gestes ne remplacent pas un traitement quand une population est installée, mais ils rendent le local moins accueillant. Pour cadrer le suivi avec un prestataire, voyez le contrat anti-nuisibles pour restaurants, hôtels et commerces.
Comment RIVELIA SERVICES intervient dans les cuisines professionnelles
RIVELIA SERVICES traite les cafards à Belfort, dans le Territoire de Belfort et les communes voisines, par un professionnel titulaire du Certibiocide « nuisibles » (numéro communiqué sur demande). Après un diagnostic sur place, le devis gratuit, détaillé et écrit est remis avant toute intervention, déplacement offert. Le passage est fixé avec vous, 7j/7 entre 8h et 20h : gel appât ou boîtes d'appât, hors denrées, puis contrôles, second passage si nécessaire et visites de suivi consignées pour votre plan de lutte. Voir le traitement des cafards et blattes et nos interventions en restaurant et en cuisine professionnelle.
L'essentiel
Les cafards se cachent là où il fait chaud, humide et sombre. Repérez crottes, oothèques et mues, suivez l'activité avec des pièges collants numérotés, signalez sans délai et ne pulvérisez pas. En cuisine, aucun produit ne s'applique en présence de denrées : le traitement s'organise zone par zone, avec un second passage souvent nécessaire.
Sources
- Guide de bonnes pratiques d'hygiène « Restaurateur » : prévention et lutte contre les nuisibles (p. 27 à 29), Les éditions des Journaux officiels (DILA).
- Cockroaches (Pest Notes, publication 7467, mise à jour de décembre 2019), programme de lutte intégrée de l'université de Californie (UC IPM), en anglais.
- Blattes, Office fédéral de l'environnement (OFEV, Suisse), 28 avril 2021.
Sources consultées en octobre 2026. Information générale, qui ne remplace ni un conseil juridique ni l'avis des services de contrôle.